Venku mrzne, vy se vrátíte promrzlí domů a jediné, na co myslíte je něco, co vás hned postaví na nohy a zároveň trochu rozmazlí. Přesně v takových chvílích bodne poctivá irská káva. Není to jen obyčejná káva s panákem, ale skvěle promyšlená kombinace horké filtrované kávy, dobré irské whisky, trochy třtinového cukru a navrch studené šlehačky, která se s horkým nápojem skvěle doplňuje.
Nápis „100% Arabica“ působí jako záruka kvality, ve skutečnosti ale říká jen část příběhu. Kávovník arabský je citlivý a geneticky unikátní druh, který vyniká vyšším obsahem cukrů a lipidů, nižším množstvím kofeinu a mimořádně pestrým chuťovým profilem. Co dělá Arabicu tak výjimečnou, proč se jí nejlépe daří ve vysokých polohách, jak se liší její jednotlivé odrůdy a proč ani označení „100% Arabica“ ještě nemusí znamenat skutečně kvalitní kávu?
Robusta má pověst levnější, hořké a méně kvalitní příbuzné Arabicy. Ve skutečnosti je ale Coffea canephora samostatný druh kávovníku s odlišnou genetikou, chemickým složením i účinky na lidský organismus. Obsahuje více kofeinu i kyseliny chlorogenové, lépe odolává škůdcům a v podobě Fine Robusty dokáže nabídnout překvapivě čistý a komplexní chuťový profil. V čem se Robusta od Arabicy skutečně liší, proč má tak výrazné účinky a kdy může být lepší volbou?
Způsob, jakým se kávové třešně sklízí, ovlivňuje mnohem víc než jen výslednou chuť v šálku. Rozdíl mezi mechanickým sběrem a pečlivým ručním výběrem zralých plodů se může projevit v kvalitě zrn, jejich rovnoměrném pražení i množství defektů, které se do kávy dostanou. Proč jsou nezralé a přezrálé třešně problém, jak výběrová káva omezuje jejich výskyt a proč může být způsob sklizně jedním z důležitých ukazatelů kvality kávy?
Chuť i kvalita kávy se začínají formovat dávno před sklizní – hluboko v půdě, ze které kávovník čerpá živiny. Právě její složení, mikrobiom, nadmořská výška a další součásti terroiru ovlivňují, jak bude zrno růst, jaké látky si vytvoří a jaký výsledný charakter bude mít v šálku. Proč jsou vulkanické půdy pro pěstování kávy tak ceněné, jak souvisí zdravá půda s kvalitou zrn a co může přinést regenerativní zemědělství?
