O kávě

Detailed image of a burlap sack labeled with Arabica coffee beans.
O kávě

Co je to káva arabica? Královna kávového světa pod mikroskopem botaniky, chuti a zdraví

Nápis „100% Arabica“ působí jako záruka kvality, ve skutečnosti ale říká jen část příběhu. Kávovník arabský je citlivý a geneticky unikátní druh, který vyniká vyšším obsahem cukrů a lipidů, nižším množstvím kofeinu a mimořádně pestrým chuťovým profilem. Co dělá Arabicu tak výjimečnou, proč se jí nejlépe daří ve vysokých polohách, jak se liší její jednotlivé odrůdy a proč ani označení „100% Arabica“ ještě nemusí znamenat skutečně kvalitní kávu?

High-quality close-up image of aromatic roasted coffee beans, perfect for food and beverage themes.
O kávě

Co je to robusta? Příběh nezničitelného kávovníku, který rozhodně není jen levnou Arabicou

Robusta má pověst levnější, hořké a méně kvalitní příbuzné Arabicy. Ve skutečnosti je ale Coffea canephora samostatný druh kávovníku s odlišnou genetikou, chemickým složením i účinky na lidský organismus. Obsahuje více kofeinu i kyseliny chlorogenové, lépe odolává škůdcům a v podobě Fine Robusty dokáže nabídnout překvapivě čistý a komplexní chuťový profil. V čem se Robusta od Arabicy skutečně liší, proč má tak výrazné účinky a kdy může být lepší volbou?

decaf, coffee, decaffeinated, decaf, decaf, decaf, decaf, decaf
O kávě

Dekofeinizace pod mikroskopem! Proč může levný bezkofein škodit zdraví a jak vybrat ten skutečně čistý?

Bezkofeinová káva už dávno nemusí znamenat kompromis v chuti ani kvalitě. Zásadní však je, jakým způsobem byl kofein ze zrna odstraněn. Jednotlivé metody dekofeinizace se liší použitými látkami, šetrností k původnímu složení kávy i vlivem na její výsledný chuťový profil. Jaký je rozdíl mezi methylenchloridem, Swiss Water procesem, CO₂ extrakcí a metodou Sugarcane – a podle čeho poznat kvalitní decaf už při nákupu?

farmer, coffee, colombian coffee, colombia, huila, pitalito, colombian coffee, colombian coffee, colombian coffee, colombia, colombia, colombia, colombia, colombia
O kávě

Jak způsob sběru kávy rozhoduje o vašem zdraví?

Způsob, jakým se kávové třešně sklízí, ovlivňuje mnohem víc než jen výslednou chuť v šálku. Rozdíl mezi mechanickým sběrem a pečlivým ručním výběrem zralých plodů se může projevit v kvalitě zrn, jejich rovnoměrném pražení i množství defektů, které se do kávy dostanou. Proč jsou nezralé a přezrálé třešně problém, jak výběrová káva omezuje jejich výskyt a proč může být způsob sklizně jedním z důležitých ukazatelů kvality kávy?

coffee beans, grow, sprouts, costa rica, plant, nature, green, natural, environment
O kávě

Základ kvalitní kávy začíná už v půdě, ve které vyrůstá

Chuť i kvalita kávy se začínají formovat dávno před sklizní – hluboko v půdě, ze které kávovník čerpá živiny. Právě její složení, mikrobiom, nadmořská výška a další součásti terroiru ovlivňují, jak bude zrno růst, jaké látky si vytvoří a jaký výsledný charakter bude mít v šálku. Proč jsou vulkanické půdy pro pěstování kávy tak ceněné, jak souvisí zdravá půda s kvalitou zrn a co může přinést regenerativní zemědělství?

Přejít nahoru