Venku mrzne, vy se vrátíte promrzlí domů a jediné, na co myslíte je něco, co vás hned postaví na nohy a zároveň trochu rozmazlí. Přesně v takových chvílích bodne poctivá irská káva. Není to jen obyčejná káva s panákem, ale skvěle promyšlená kombinace horké filtrované kávy, dobré irské whisky, trochy třtinového cukru a navrch studené šlehačky, která se s horkým nápojem skvěle doplňuje. V kavárnách a hospodách vám sice často namixují kdeco, ale málokdy dostanete originál. Zapomeňte na naředěné espresso s barmanskou šlehačkou ze spreje. Pojďme se podívat na to, jak má tahle klasika správně vypadat, kde vlastně vznikla a jak si ji udělat doma tak, jak se sluší a patří.
Jak to celé začalo? Příběh z promrzlého irského letiště
Píše se rok 1942 nebo 1943. Na hydroplánové letiště Foynes v západním Irsku se kvůli hrozné bouři muselo vrátit letadlo mířící do New Yorku. Cestující byli promrzlí na kost a totálně vyčerpaní, tak zamířili do letištní restaurace. Šéfkuchař a barman Joe Sheridan pro ně vymyslel záchranu, do horké kávy šoupnul pořádnou dávku irské whiskey, trochu cukru a navrch opatrně nanesl vrstvu lehce ušlehané, studené smetany. Když se jeden z pasažérů udiveně ptal, jestli je to brazilská káva, Sheridan opáčil: „Ne, to je irská káva.“
Netrvalo dlouho a nápoj překročil hranice Irska. V roce 1952 ho ochutnal americký novinář Stanton Delaplane a přivezl recept do slavného baru Buena Vista v San Franciscu. Odtud už to byl jen krok do celého světa. Dneska patří irská káva mezi oficiální světové klasiky podle Mezinárodní barmanské asociace (IBA) a pravidelně se objevuje i na baristických soutěžích.
4 pilíře dokonalé irské kávy, z čeho ji připravit?
Tajemství dokonalé chuti spočívá v trefném spojení čtyř poctivých surovin. Pokud jednu z nich ošidíte, výsledek nebude fungovat.
- Čerstvá filtrovaná káva (120–150 ml): Základem pravé irské kávy je výhradně černá filtrovaná káva (připravená přes dripper V60, French press, AeroPress nebo překapávač). Filtrovaná káva má jemnější, ovocnější či oříškové tóny a čisté tělo, které si skvěle rozumí s alkoholem.
- Pravá irská whiskey (30–50 ml, typicky 40 ml): Používejte výhradně třikrát destilovanou irskou whiskey (např. Jameson, Tullamore Dew, Teeling nebo Redbreast). Irská whiskey je mimořádně jemná, nemá kouřovost skotské whisky ani těžkou sladkost amerického bourbonu.
- Tmavý třtinový cukr (1–2 lžičky): Třtinový cukr nedodává jen příjemně karamelovou sladkost, ale má i důležitou fyzikální funkci – zvyšuje hustotu horké kávy, díky čemuž smetana na hladině lépe plave a nepropadá se.
- Čerstvá tučná smetana (30–50 ml): Sáhněte po kvalitní smetaně ke šlehání s obsahem tuku minimálně 30 až 36 %. Zapomeňte na šlehačku ve spreji i rostlinné náhražky.
Tradiční recept na irskou kávu krok za krokem
Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje trochu pečlivosti při vrstvení.
Co budete potřebovat:
- Sklenici na stopce z hrubšího skla (objem cca 180–230 ml)
- 120–150 ml čerstvé horké filtrované kávy
- 40 ml irské whiskey
- 1–2 lžičky třtinového cukru
- 40 ml vychlazené smetany ke šlehání (min. 30–33% tuku)
- Teplou vodu na předehřátí sklenice a lžičku
Postup přípravy irské kávy:
- Nahřejte sklenici: Do sklenice nalijte horkou vodu a nechte ji chvíli prohřát, aby studené sklo kávu neochladilo. Vodu poté vylijte.
- Smíchejte základ: Do předehřáté sklenice vsypte třtinový cukr, přilijte horkou filtrovanou kávu a odměřenou irskou whiskey. Lžičkou důkladně míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Příprava smetany: Vychlazenou smetanu vlejte do šejkru (nebo malé uzavíratelné skleničky) a zlehka ji protřepejte asi 30–40 sekund. Cílem je, aby smetana mírně zhoustla, ale stále zůstala tekutá – měla by mít konzistenci připomínající hustou barvu nebo nevytvrzenou smetanu.
- Nalévání přes lžičku: Vezměte teplou polévkovou lžičku, otočte ji vypouklou stranou nahoru a přiložte ji těsně nad hladinu kávy. Smetanu velmi pomalu pomalinku přelévejte přes zadní stranu lžičky. Smetana vytvoří na povrchu kávy krásnou, rovnou bílou vrstvu.
- Servírování: Nápoj můžete ozdobit špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku nebo pár kávovými zrnky a ihned podávat.
Závěrem naší redakce, irská káva je nápoj pro výjimečné chvíle
Pravá irská káva není jen obyčejný kávový nápoj, je to dokonalý chuťový zážitek a poctivý rituál, který propojuje hřejivou tradici s baristickým uměním. Ačkoliv její příprava vyžaduje trochu cviku při vrstvení smetany, výsledek stojí za to. Až vás příště překvapí sychravé počasí nebo budete chtít zpříjemnit večer přátelům po dobré večeři, vyzkoušejte tento tradiční recept. Při dodržení poctivých surovin a správného postupu sklidíte zaručený úspěch. Na zdraví!